മലയാളികളുടെ ഒരു പ്രധാന ഐറ്റം തന്നെയാണ് അച്ചാർ. ഭക്ഷണത്തിനോടൊപ്പം ഏത് കറിയുണ്ടെങ്കിലും അതിനോടൊപ്പം അച്ചാറില്ലാത്ത ഒരു പരിപാടിയും ഉണ്ടാവില്ല. സാധാരണ മാങ്ങയും നാരങ്ങയും ആണ് അച്ചാറുകളിൽ ലോകത്തിലെ ഏറെ തിളങ്ങി നിൽക്കാറ്. എന്നാൽ ഇന്ന് നമ്മൾ ഇവിടെ തയ്യാറാക്കി എടുക്കുന്നത് ബീറ്റ്റൂട്ട് അച്ചാറാണ്. ഒരു അച്ചാറിനെ ഒരു പ്രത്യേക ടേസ്റ്റ് തന്നെയാണ് ഉള്ളത്. ഈ ഒരു രീതിയിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് അച്ചാർ തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ.
നല്ല അടിപൊളി ടേസ്റ്റ് കൂടിയുള്ള അച്ചാർ റെഡിയാക്കാൻ സാധിക്കും. അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കാൻ ആയി രണ്ട് മീഡിയം സൈസിൽ ഉള്ള ബീറ്റ്റൂട്ട് എടുക്കുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് പുലിയെല്ലാം കളഞ്ഞു വൃത്തിയാക്കിയതിനു ശേഷം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി നുറുക്കിയെടുക്കാവുന്നതാണ്. ഇനി ചൂടായ പാന്റിലേക്ക് ഒരു നാല് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്തു കൊടുക്കാം. ശേഷം ബീറ്റ്റൂട്ട് മെഡിസിനയിൽ ഒന്ന് വറുത്ത് എടുക്കാവുന്നതാണ്.
അച്ചാറിന്റെ മെയിൻ കൂട്ട് തയ്യാറാക്കി എടുക്കാം. അതിനായിട്ട് ഒരു പാനലിലേക്ക് 5 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ലെണ് ചേർക്കാം. എണ്ണ നല്ല രീതിയിൽ ചൂടായി വരുമ്പോൾ ഇതിൽ നിന്ന് ഒരു മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ മാറ്റിവയ്ക്കാവുന്നതാണ്. ഈയൊരു എണ്ണയിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുക് വിതറി കൊടുത്ത് പൊട്ടിച്ച് എടുക്കാവുന്നതാണ്. ശേഷം ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉലുവ ഒരു ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കാം.
ഇതിലേക്ക് ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ മുളക് പൊടി, അര ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, ഒരു ടീസ്പൂൺ കായം പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കാം. തീ കുറച്ചു വെച്ച് വേണം പൊടികൾ ചേർത്ത് കൊടുക്കുവാൻ. ഇതിലേക്ക് ഒരക്കപ്പോളം വിനാഗിരി ചേർക്കാം. ശേഷം ഒന്ന് തിളപ്പിച്ച് എടുക്കാം. ഇതിലേക്ക് നമ്മൾ വറുത്ത മാറ്റിവെച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് ചേർക്കാവുന്നതാണ്. ഇതുപോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചു കൊടുക്കാം. ഒരു രണ്ടു മിനിറ്റ് നേരം അടുപ്പത്ത് വച്ച് ഇളക്കി കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. നല്ല രുചി അറിയാം നാടൻ ബീറ്റ്റൂട്ട് അച്ചാർ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. ഒരു പ്രസിദ്ധ പ്രകാരം ഉണ്ടാക്കി നോക്കൂ.
